ทำไมชาเขียวถึงมีกลิ่นเหมือนเกาลัดคั่ว

กลิ่นหอมมาจากการแปรรูป ไม่ได้เติมเกาลัด

ชาเขียวจีน-ที่เผาในกระทะหลายชนิดมีลักษณะเหมือนเกาลัด- เหมือนถั่ว ถั่ว- หรือปิ้ง คำเหล่านี้เป็นการเปรียบเทียบทางประสาทสัมผัส ปกติแล้วพวกเขาไม่ได้หมายความว่ามีการเติมถั่วลงในผลิตภัณฑ์

ในระหว่างการทำความร้อนและการทำให้แห้ง ใบไม้จะมีกลิ่นใหม่ การวิจัยเกี่ยวกับสารประกอบระเหยของชาเขียว-เชื่อมโยงลักษณะการคั่วกับสารประกอบอโรมาเฮเทอโรไซคลิก รวมถึงไพราซีน ที่สามารถก่อตัวหรือเพิ่มขึ้นได้ในระหว่างการรักษาอุณหภูมิที่สูงกว่า-

การคั่วมากขึ้นไม่ได้ดีกว่าเสมอไป

กลิ่นเกาลัดที่อ่อนโยนสามารถเพิ่มความอบอุ่นและความหวานได้ การให้ความร้อนมากเกินไปอาจทำให้เกิดกลิ่นไหม้ รุนแรง หรือควันมากเกินไป และลดความสดใหม่ ระดับที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับสไตล์ชาและความชอบของลูกค้า