ชาดำ
ชาดำเป็นชาที่คนอเมริกันส่วนใหญ่คุ้นเคยเป็นพิเศษ ชาดำจะปรากฏเป็นสีดำเนื่องจากผู้ผลิตชาดำไม่รักษาใบเพื่อรักษาคลอโรฟิลล์สีเขียวเหมือนที่ผู้ผลิตชาเขียวทำ แต่กลับทำให้ใบเข้มขึ้น
เพื่อให้ความรู้เพิ่มเติมแก่คุณ: ในระหว่างการออกซิเดชั่นของชา เอนไซม์ในใบชาจะทำปฏิกิริยากับออกซิเจนเพื่อสร้างสารประกอบสีน้ำตาลใหม่ที่เรียกว่า "ฟลาโวนอยด์" เมื่อออกซิเดชั่นเริ่มต้นขึ้น ฟลาโวนอยด์ชนิดแรกที่ปรากฏขึ้นเรียกว่า "ธีฟลาวิน" ซึ่งทำให้ชามีสีทอง แต่ยังมีรสชาติที่สดชื่นและฝาดอีกด้วย หากการเกิดออกซิเดชันยังดำเนินต่อไป จะเกิดสารฟลาโวนอยด์ที่อ่อนกว่าที่เรียกว่า "ธีรูบิกินส์" ออกมา ทำให้ชามีความกลม รสกลมกล่อม และมีสีน้ำตาลเข้ม ยิ่งออกซิเดชั่นช้าลง รูบิกินส์ก็จะยิ่งมากขึ้น และทำให้ชามีความกลมกล่อมมากขึ้น
โดยทั่วไปแล้ว ชาดำของจีนประกอบด้วย thearubigins เป็นหลัก เนื่องจากผู้ผลิตชาจีนพยายามชะลอการเกิดออกซิเดชันให้มากที่สุด ชาเหล่านี้อุดมไปด้วยธีรูบิกินส์ และมีรสชาติกลมกล่อม นุ่มนวลกว่า และกลมกล่อมมากกว่า ชาดำที่มีความเข้มข้นกว่าซึ่งผลิตนอกประเทศจีน ซึ่ง Harney เรียกว่า "ชามรดกอังกฤษ" มีรสชาติเข้มข้นกว่าและดื่มกับนมและน้ำตาลได้ดีกว่า
หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับชาดำ โปรดไปที่หน้า Black Tea 101 ของเราเพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับปริมาณคาเฟอีนของชาดำ เคล็ดลับในการชงชาดำ และอื่นๆ อีกมากมาย หรืออ่านบล็อกประเภทชาดำของเรา
ชาเขียว
ชาเขียวเป็นชาที่เก่าแก่ที่สุด มีพื้นเพมาจากประเทศจีน และได้ย้ายไปยังญี่ปุ่นเมื่อหลายศตวรรษก่อนด้วย วิธีการเตรียมชาเขียวแตกต่างกันไป แต่มุ่งเน้นไปที่การกำหนดสีเขียวอยู่เสมอ ซึ่งหมายความว่าชาเขียวจะไม่ถูกออกซิไดซ์ต่างจากชาดำที่ปล่อยให้ออกซิไดซ์ได้
แม้ว่าชาเขียวจะอ่อนโยนกว่าชาดำส่วนใหญ่ แต่ก็มีความกล้าแสดงออกมากกว่าชาขาว โดยมีเนื้อที่กลมกว่า น้ำซุปสีเข้มกว่า และรสชาติพฤกษศาสตร์ที่แสนอร่อย ความนิยมของชาเขียวในหมู่ชาวตะวันตกเติบโตขึ้นอย่างก้าวกระโดดเมื่อกล่าวถึงคุณประโยชน์ของชาเขียว เรียนรู้ทุกสิ่งที่คุณอยากรู้เกี่ยวกับชาเขียว รวมถึงวิธีชง วิธีเก็บรักษา ประโยชน์ต่อสุขภาพ และอื่นๆ อีกมากมายในหน้า - รอก่อน - ทุกสิ่งที่คุณอยากรู้เกี่ยวกับชาเขียว หากต้องการข้อมูลเกี่ยวกับชาเขียวประเภทต่างๆ รวมถึงชาเขียวจีน ชาญี่ปุ่น ชาเขียวปรุงแต่ง และมัทฉะ โปรดดูบล็อกประเภทชาเขียวของเรา
ชาขาว
ชาขาวเป็นหนึ่งในชาที่หายากที่สุดในโลก พวกเขาได้รับการประมวลผลน้อยที่สุดและทำจากดอกตูมที่คัดสรรด้วยมือและยังไม่ได้เปิด มักจะมีฝอยขนาดเล็กมาก ชาเขียวและชาดำดึงคุณสมบัติที่แข็งแกร่งกว่ามาจากใบที่โตเต็มที่ ในขณะที่ชาขาวมักประกอบด้วยหน่อหรือปลาย มันผสมผสานรสชาติหวานและพฤกษศาสตร์เข้าด้วยกันอย่างละเอียดอ่อน ชาขาวมีการปลูกกันทั่วโลก แต่ชาที่ดีที่สุดนั้นผลิตในมณฑลฝูเจี้ยนของจีนและศรีลังกาในเอเชียใต้
แม้ว่าชื่อจะเรียกชื่อผิดเล็กน้อย เนื่องจากชาไม่ได้สีขาวทั้งหมด ดอกตูมจะมีสีเขียวสดใส จางลงเป็นสีเงิน และชงเป็นสีเหลืองอ่อน ชานี้ไม่เพียงแต่มีสีอ่อนที่สุดเท่านั้น แต่ยังบางที่สุดอีกด้วย ในร่างกาย ชาหมด. กลิ่นและรสชาติของมันละเอียดอ่อนมากและต้องได้รับการดูแลอย่างระมัดระวัง
สำรวจโลกที่เรียบง่ายและซับซ้อนของชาขาวในหน้า White Tea 101 ของเรา เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับชาขาว: พวกเขามีปริมาณคาเฟอีนสูงสุด!
ชาอู่หลง
ชาอูหลงเชื่อมช่องว่างระหว่างชาเขียวและชาดำ หากชาเขียวไม่ถูกออกซิไดซ์เลย และชาดำมีออกซิไดซ์ 100% ชาอูหลงก็จะออกซิไดซ์ 10% ถึง 75% พวกมันน่าจะปรากฏตัวครั้งแรกในจังหวัดฝูเจี้ยนชายฝั่งทะเลของจีนเมื่อ 300 ปีที่แล้ว รีดใบชาซ้ำๆ เพื่อให้ได้ระดับออกซิเดชันที่ต้องการ ผลงานทั้งหมดนี้ทำให้ชามีกลิ่นหอมและรสชาติเบามาก
การจิบชาอูหลงเบาๆ มีรสชาติเหมือนกับการเดินเล่นในสวนที่เต็มไปด้วยดอกไลแลค ดอกพุด และดอกมะลิ ชาอูหลงสีเข้มมีกลิ่นเหมือนร้านเบเกอรี่หลังจากเพิ่งพายผลไม้ลูกพีชเสร็จ ชาอูหลงนำเสนอรสชาติและกลิ่นที่น่าทึ่งมากมาย ชาอูหลงหลายชนิดมีลักษณะเป็นครีม และของเหลวของชาเหล่านี้จะเคลือบปากของคุณเหมือนครีมสด บ้างก็แทบจะฟู่ มีฟองฟู่เหมือนแชมเปญ
หากคุณต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับชาอูหลงที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ โปรดอ่านเกี่ยวกับพวกเขาในหน้าทุกสิ่งที่คุณต้องการรู้เกี่ยวกับชาอูหลงของเรา
ชาเหลือง
ชาเหลืองผสมผสานชาที่ดีที่สุดจากสี่ชาเข้าด้วยกัน: มีดอกตูมหวานขนาดใหญ่ของชาขาว รสชาติทางพฤกษศาสตร์อ่อน ๆ ของชาเขียว กลิ่นหอมที่สดใสและหลากหลายของชาอูหลง และความหวานอ่อน ๆ และรสฝาดอ่อนโยนของชาดำที่ดีที่สุดของจีน
ชาเหลืองเป็นส่วนย่อยเล็กๆ ของโลกชาที่กำลังเติบโต การผลิตมีขนาดเล็กมากและมีเพียงส่วนน้อยเท่านั้นที่มีอยู่ในฝั่งตะวันตก วิธีการผลิตเป็นความลับที่ได้รับการปกป้องอย่างใกล้ชิดและหายากมาก
ชาเหลืองหลายชนิดในตลาดเป็นของปลอม และหลายครั้งที่ชาเขียวถูกมองว่าเป็นชาเหลือง อย่างไรก็ตาม ชาเหลืองแท้นั้นลอกเลียนแบบได้ยาก ไม่ว่าจะสร้างมาด้วยวิธีใด ผลลัพธ์ที่ได้ก็ไม่ธรรมดา เนื่องจากหาซื้อได้ยาก ขณะนี้เราจึงไม่มีชาเหลืองจำหน่าย อย่างไรก็ตาม หากคุณสามารถหาสิ่งเหล่านี้ได้ ตัวอย่างที่ดีสามตัวอย่างที่พ่อของฉัน ไมค์ ฮาเน่ย์ กล่าวถึงในหนังสือของเขาคือ Junshan Silver Needle, Meng Ding Yellow Fang และ Volcano Yellow Fang
ชาผูเอ่อร์
ชาหลักที่หกและสุดท้ายของเราคือผู่เอ๋อ ชาผู่เอ๋อตั้งชื่อตามเทศมณฑลผู่เอ๋อร์ มณฑลยูนนาน ประเทศจีน ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดชาดังกล่าว ชาจีนที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวนี้ให้คุณภาพที่ไม่ธรรมดาผ่านการหมัก ซึ่งเป็นกระบวนการที่ชาชนิดอื่นไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่คงอยู่ได้
เช่นเดียวกับชาสดอื่นๆ กลิ่นและรสชาติไม่คงที่มากและส่วนใหญ่จะเริ่มสูญเสียความมันวาวภายในไม่กี่เดือน แม้ว่าจะบรรจุในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศแบบฟอยล์ปิดผนึกก็ตาม ชาเขียวและชาอูหลงจำนวนมากจะหายไปในเวลาไม่ถึงหนึ่งปี และชาดำจะหายไปภายในหนึ่งหรือสองปี ผู่เอ๋อแตกต่างออกไป หลังจากที่ผู้ผลิตชาผู่เอ๋อต้มชาเสร็จแล้ว พวกเขาก็วางใบชาไว้ในเค้กชาบนชั้นวางและรอสักแก้วตั้งแต่สองถึงห้าสิบปี!
