ช่วงแรกสุดคือช่วงฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง ชาไม่แตกต่างจากผักชนิดอื่นในสายตาของผู้คน วิธีที่ผู้คนกินคือการเพิ่มเครื่องเทศและต้ม ในราชวงศ์ฮั่นตะวันตกจะมีการเพิ่มเครื่องปรุงรสเช่นหัวหอมขิงกระเทียมหรือสะระแหน่และโฟมลอยจะถูกลบออกก่อนดื่ม เนื่องจากวิธีนี้คล้ายกับวิธีการทําซุปและโจ๊กสิ่งที่ต้มเรียกว่าโจ๊กชา จนถึงตอนนี้อาหารหลายจานจะเพิ่มชาเช่นกุ้ง Longjing ชาเย็นและอื่น ๆ
จนถึงราชวงศ์ถังชาได้กลายเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมทั่วประเทศ วิธีการดื่มชาปลายเป็นวิธีหลักสําหรับคนที่จะดื่มชาในราชวงศ์ถัง ขั้นแรกควรบดชาอย่างระมัดระวังแล้วคัดกรองเพื่อเลือกโฟมชาที่มีขนาดเหมาะสม หลังจากน้ําในกาต้มน้ําเดือดเพิ่มโฟมชาและคนเบา ๆ ด้วยนโยบายไม้ไผ่ เมื่อชาร้อนและล้นคุณสามารถดื่มได้ Lu Yu คัดค้านการเพิ่มเครื่องปรุงรสต่าง ๆ ลงในชาในชาคลาสสิกซึ่งสร้างวัฒนธรรมการดื่มชาในปัจจุบัน ตั้งแต่นั้นมาชาได้กลายเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมที่ผู้คนทุกระดับชื่นชอบ
ราชวงศ์ซ่งให้ความสนใจกับการดื่มชามากขึ้นซึ่งสามารถมองเห็นได้จากความสะดวกสบายในการทําเค้กชา ก่อนอื่นเราให้ความสนใจอย่างมากกับการเลือกวัตถุดิบ ตราบใดที่หัวใจชาเล็ก ๆ น้อย ๆ ถูกแช่ในน้ําพุหลังจากนึ่งและกดซ้ํา ๆ มันได้รับการพัฒนาอย่างระมัดระวังเป็นโฟมและเพิ่มด้วยเครื่องเทศต่างๆเพื่อทําเค้กชา กระบวนการที่ซับซ้อนมากขึ้นคือราคาของเค้กชาจะสูงขึ้น ชาที่ดีเช่นนี้จะต้องชงด้วยเทคนิคที่ยอดเยี่ยม ดังนั้นในราชวงศ์ซ่ง "การต่อสู้ชา" จึงเริ่มเพิ่มขึ้น มันยังคงสร้างสรรค์นวัตกรรมในวิธีการต้มและพัฒนางานฝีมือนี้ให้เป็นโปรแกรมดูที่มีทั้งทักษะและความงาม
