เมื่อพูดถึงครีมดาวน์ คนรักชาส่วนใหญ่จะนึกถึงชาดำทันที เพราะปรากฏการณ์นี้จะปรากฏเป็นสีดำอย่างชัดเจนที่สุดชา.
ชาดำที่ชงสดใหม่มีสุราที่ใสและสดใส เมื่อเย็นลงต่ำกว่า 40 องศา สารตกตะกอนเล็กๆ จะปรากฏขึ้นในของเหลวของชา ซึ่งเรียกว่าครีมดาวน์ และตะกอนเหล่านั้นเรียกว่าครีมชา สำหรับชาดำ คาเฟอีนจะรวมกับโมเลกุลขนาดใหญ่ รวมถึงธีรูบิกินส์ ธีฟลาวิน และโปรตีน ผ่านพันธะไฮโดรเจนและปฏิกิริยาที่ไม่ชอบน้ำเมื่ออุณหภูมิลดลง ทำให้เกิดเป็นครีมชา ในบรรดาสารเหล่านี้ คาเฟอีนและธีฟลาวินเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้ครีมลดลง Theaflavins เกิดขึ้นเฉพาะในระหว่างการหมักชาดำเท่านั้น ชาประเภทอื่นๆ มีธีฟลาวินเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย นั่นอธิบายว่าทำไมครีมดาวน์จึงเป็นคุณสมบัติทั่วไปของชาดำเท่านั้น
การก่อตัวของครีมยังเป็นสัญญาณสำคัญของชาดำคุณภาพสูง- พิสูจน์ได้ว่าชาอุดมไปด้วยสารภายใน โดยเฉพาะเนื้อหาของธีฟลาวินนั้นแปรผันโดยตรงกับคุณภาพของชาดำ
2. Cream Down ในชาประเภทอื่นๆ ครีมดาวน์ไม่ได้มีเฉพาะชาดำเท่านั้น นอกจากนี้ยังพบในชาประเภทอื่นๆ ด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในชาเขียวใบใหญ่ของยูนนาน-และชาอูหลงกวางตุ้ง (Phoenix Dancong) เอสเทอร์คาเทชินอาจก่อให้เกิดปฏิกิริยากับคาเฟอีน โปรตีน และสารโมเลกุลขนาดใหญ่อื่นๆ ดังนั้นชาที่มีโพลีฟีนอลในชาและคาเฟอีนในปริมาณมากจึงมีแนวโน้มที่จะทำให้ครีมลดลง ชาเขียวใบใหญ่ของยูนนาน-และชาอูหลงกวางตุ้งฟีนิกซ์ Dancong มีโพลีฟีนอลและคาเฟอีนในชามากมาย ด้วยเหตุนี้ ชาเหล่านี้จะทำให้เกิดการตกตะกอนที่มองเห็นได้เมื่อสุราชาเย็นลง
3. ผลกระทบของการลดการใช้ครีมต่อชาพร้อมดื่ม-และโซลูชันทางอุตสาหกรรม แม้ว่าครีมลงจะบ่งบอกว่าชาอุดมไปด้วยสารประกอบภายในและโดยทั่วไปมีคุณภาพที่เหนือกว่า แต่ก็กลายเป็นปัญหาใหญ่สำหรับชาบรรจุขวดพร้อมดื่ม-พร้อม- ครีมดาวน์มักจะก่อตัวเป็นก้อนในของเหลว เมื่อผู้บริโภคตรวจพบตะกอนที่ตกตะกอนในชาบรรจุขวด พวกเขาจะถือว่าเครื่องดื่มนั้นเสียทันที เนื่องจากการเน่าเสียของจุลินทรีย์ยังทำให้เกิดอนุภาคแขวนลอยชนิดเดียวกันอีกด้วย นอกจากนี้ บริษัทเครื่องดื่มได้แนะนำผู้บริโภคมานานแล้วให้เชื่อว่าชาใส-จะดีกว่า ซึ่งทำให้ผู้ซื้อไวต่อตะกอนในเครื่องดื่มชาเป็นอย่างมาก
มีวิธีการประมวลผลหลายวิธีเพื่อกำจัดครีมลง: วิธีปฏิบัติที่พบบ่อยที่สุดคือการกรองด้วยความเย็นและการกรองแบบแรงเหวี่ยง เนื่องจากอุณหภูมิต่ำจะทำให้ครีมลดลง เหล้าชาที่สกัดแล้วจะถูกแช่เย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 40 องศา เพื่อให้ครีมชาตกตะกอนเต็มที่ จากนั้นเครื่องหมุนแยกจะแยกสารเชิงซ้อนเหล่านี้ออก หากการปั่นแยกไม่สามารถกำจัดโมเลกุลขนาดใหญ่ได้อย่างสมบูรณ์ ผู้ผลิตจะเพิ่มกระบวนการกรองแบบอัลตราฟิลเตรชัน
เยื่อกรองแบบอัลตราฟิลเตรชั่นจะดักจับธีฟลาวิน ธีรูบิกินส์ โปรตีน และโมเลกุลขนาดใหญ่อื่นๆ หากไม่มีสารเหล่านี้ ครีมชาจะไม่สามารถเกิดขึ้นได้อีกต่อไป อย่างไรก็ตาม วิธีการนี้มีค่าใช้จ่าย: ยิ่งโมเลกุลขนาดใหญ่ถูกกำจัดออกอย่างละเอียดมากขึ้น ผลผลิตในการผลิตก็จะน้อยลง และรสชาติดั้งเดิมของชาก็จะสูญเสียไปมากขึ้น ด้วยเหตุนี้ นักวิจัยจึงได้พัฒนาการบำบัดด้วยเอนไซม์ โดยเติมแทนนาเนสและโปรตีเอสเพื่อสลายโมเลกุลขนาดใหญ่ออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทคนิคนี้ไม่ได้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตชาในปัจจุบัน
เอนไซม์มีราคาแพง การไฮโดรไลซิสมีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนสีและรสชาติของชา และกระบวนการทั้งหมดจำเป็นต้องควบคุมอุณหภูมิและเวลาในการทำปฏิกิริยาอย่างเข้มงวดอย่างแม่นยำ อีกวิธีหนึ่งคือการละลายทางเคมี จะมีการเติมด่างเข้มข้น เช่น โซเดียมไฮดรอกไซด์หรือโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์ เพื่อทำลายพันธะระหว่างโพลีฟีนอลในชากับคาเฟอีน ตามด้วยการปั่นแยก วิธีนี้ใช้ได้ผลดีมากกับครีมดาวน์ แต่สารอัลคาไลจะทำให้เหล้าชาเข้มขึ้นและทำลายรสชาติตามธรรมชาติ และชาที่หมักเล็กน้อยจะทำให้เกิดความเสียหายต่อรสชาติที่เลวร้ายที่สุด
ในปี 1990 ศาสตราจารย์ Yan Shouhe ชี้ให้เห็นในหนังสือชีวเคมีของชาสำเร็จรูปของเขาว่าการผลิตชาดำที่มีกลิ่นหอม-ที่ละลายได้สูง-เย็นจะเป็นความท้าทายที่มีมายาวนาน-สำหรับอุตสาหกรรมชาสำเร็จรูป เป็นเรื่องยากมากที่จะกำจัดครีมออกโดยที่ยังคงรักษารสชาติชาดั้งเดิมเอาไว้ได้
