อันดับชายอดนิยมของจีน: ชาชนิดไหนที่คุณเคยชิม?

อันดับชายอดนิยมของจีน: ชาชนิดไหนที่คุณเคยชิม?

ประเทศจีนมีการกระจายตัวของพื้นที่ปลูกชา-อย่างกว้างขวาง มีพันธุ์ชาที่หลากหลาย และมีเทคนิคการชงชาที่สร้างสรรค์{1}}ใหม่ๆ อย่างต่อเนื่อง ส่งผลให้มีชาหลากหลายชนิด

ชาหลากหลายชนิด เช่น สวนดอกไม้ที่บานสะพรั่งในฤดูใบไม้ผลิ ทำให้ภูมิทัศน์อันกว้างใหญ่มีเสน่ห์เป็นพิเศษ ชาที่มีชื่อเสียงหลายสิบชนิดของจีนถือเป็นสมบัติล้ำค่าในบรรดาชาหลากหลายสายพันธุ์

ชาหลงจิ่งทะเลสาบตะวันตก

ในความคลาสสิคของชาโดย Lu Yu ("Tea Sage") มีบันทึกว่า "ชาผลิตในวัด Tianzhu และ Lingyin ในหางโจวและ Qiantang" ซึ่งบ่งชี้ว่าชา Longjing ผลิตมาตั้งแต่สมัยราชวงศ์ถัง เริ่มถูกเรียกว่า "หลงจิ่ง" ในสมัยราชวงศ์ซ่ง และได้รับการตั้งชื่ออย่างเป็นทางการในสมัยราชวงศ์ชิง

เมื่อจักรพรรดิเฉียนหลงแห่งราชวงศ์ชิงเสด็จตรวจเยี่ยมทางใต้ พระองค์เสด็จเยือนพื้นที่ชาหลงจิ่งสี่ครั้งเพื่อลิ้มรสชาหลงจิ่งและชื่นชมชาหลงจิ่งอย่างสูง เขากำหนดให้ต้นชา 18 ต้นหน้าวัดหูเจียเป็น "ชาจักรพรรดิ"

ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ชาหลงจิ่งก็มีชื่อเสียงและมีชื่อเสียงไปทั่วโลกมากขึ้น- โดยเป็นที่รู้จักในชื่อ "ดอกตูมสีทอง" และ "ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีใครเทียบได้" ในอดีต มันถูกจำแนกตามพื้นที่การผลิตออกเป็นห้าระดับ: สิงโต, มังกร, เมฆ, เสือ และพลัม ในบรรดาชาเหล่านั้น ชาที่ผลิตในบ่อน้ำเก่าของซือเฟิงได้รับการยกย่องอย่างกว้างขวางว่ามีคุณภาพสูงสุด

หลงจิ่งเป็นของชาเขียวทอด- ดังคำกล่าวที่ว่า "หลงจิ่งสวยที่สุดในบรรดาชา" - มีชื่อเสียงไปทั่วโลกในด้านสีมรกต รูปทรงหรูหรา กลิ่นหอมเข้มข้น และรสชาติกลมกล่อม มนต์เสน่ห์ "บางเบาแต่ห่างไกล กลิ่นหอมแต่บริสุทธิ์" อันเป็นเอกลักษณ์และคุณภาพที่โดดเด่น ทำให้ชาแห่งนี้แตกต่างจากชาชื่อดังอื่นๆ โดยติดอันดับหนึ่งในสิบชาชื่อดังของจีน

ในช่วงสมัยเจียจิงของราชวงศ์หมิง มีบันทึกว่า: "ชาทั้งหมดในเมืองหลวงไม่ดีเท่ากับผลิตภัณฑ์ของหลงจิ่ง โดยเฉพาะดอกตูมชั้นดีที่เก็บมาก่อนฝนเม็ด พร้อมธงหนึ่งอันและปืนหนึ่งกระบอก (ดอกตูมที่มีใบอ่อน) ซึ่งเป็นสมบัติล้ำค่า"

ชาตงถิง บิลัวชุน

Biluochun ผลิตในพื้นที่ของภูเขา Dongting ตะวันออกและภูเขา Dongting ตะวันตก (ปัจจุบันคือเขต Wuzhong เมืองซูโจว) บนทะเลสาบ Taihu ในเทศมณฑล Wuxian เมืองซูโจว มณฑลเจียงซู ดังนั้นจึงเรียกอีกอย่างว่า "ตงติง Biluochun"

ชานี้มีนามแฝงว่า "Scare-the-People Fragrance" ตำนานเล่าว่าแม่ชีคนหนึ่งไปเดินป่าบนภูเขา เก็บใบชาสองสามใบอย่างไม่ตั้งใจ และเมื่อเธอชงชานั้น กลิ่นหอมแรงมากจนเธออุทานว่า "กลิ่นหอมนี้ทำให้ผู้คนหวาดกลัว!" ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา คนในท้องถิ่นจึงเรียกชานี้ว่า "Scare-the-People Fragrance"

Biluochun กลายเป็นชาสำเร็จรูปตั้งแต่สมัยราชวงศ์ถัง พื้นที่การผลิตคือชาที่มีชื่อเสียง-พื้นที่ปลูกผลไม้ในประเทศจีน ต้นชาและไม้ผลเชื่อมต่อกันด้วยกิ่งและราก ดังนั้นชาจึงดูดซับกลิ่นหอมของผลไม้ และดอกไม้ผสมผสานกับรสชาติของชา ช่วยรักษาคุณภาพตามธรรมชาติของกลิ่นดอกไม้และผลไม้ของ Biluochun

Pre-Grain Rain Biluochun มีค่าพอๆ กับทองคำ - 70,000 ดอกตูมที่ต้องใช้ในการทำ Biluochun หนึ่งจิน ดังนั้นจึงเรียกอีกอย่างว่า "ชากังฟู" หรือ "ชาเลือดสด"

หลังจากการทอด แถบชาแห้งจะแน่น ปกคลุมด้วยขนดาวน์สีขาว สีเงิน-สีเขียว และสี诱人 (มีเสน่ห์) ม้วนเป็นรูปทรงหอยทาก เมื่อใส่ Biluochun ลงในถ้วย ชาจะจมลงด้านล่างทันที ทันใดนั้น "เมฆขาวม้วนตัว เกล็ดหิมะเริงระบำ" - รูปร่างของมันเป็นสีเขียวอ่อนและสดใส ราวกับคลื่นหิมะที่สาดไข่มุก ฤดูใบไม้ผลิย้อมก้นถ้วย สีเขียวเต็มวังคริสตัล เมื่อชิม: การชงครั้งแรกจะมีสีอ่อน มีกลิ่นหอมจาง ๆ และความสง่างามสดชื่น การแช่ครั้งที่สองมีสีเขียว มีกลิ่นหอม และกลมกล่อม การชงครั้งที่ 3 ให้รสที่ใส เข้มข้น และหวาน มันมีค่าอย่างแท้จริงราวกับสมบัติ เหมือนงานหัตถกรรมระดับไฮเอนด์{5}}ที่หาได้ยาก

ผู้คนต่างยกย่องว่า "เส้นไหมทองแดง ทรงหอยทาก ฝอยเต็ม รสดอกไม้และผลไม้ สดชื่น สดชื่น"

ชาหวงซานเหมาเฟิง

Huangshan Maofeng ผลิตในพื้นที่ Huangshan (Huizhou) ของมณฑล Anhui ดังนั้นจึงเรียกว่าชา Huizhou สร้างขึ้นโดย Xie Yuda Tea House ในสมัย ​​Guangxu ของราชวงศ์ชิง

ทุกปีในช่วงเทศกาลเชงหมิงและเกรนเรน ต้นชาพันธุ์อ่อนและอ้วนของ-ต้นชาคุณภาพสูง เช่น "Huangshan Zhong" และ "Huangshan Dayezhong" จะถูกเด็ดและ-ทอดด้วยมือ ใบชามีลักษณะโค้งงอเล็กน้อย มีรูปร่างเหมือนลิ้นนกกระจอก สีเขียวมีสีเหลือง ปกคลุมไปด้วยขนอ่อนสีเงิน และมีใบสีทอง (โดยทั่วไปเรียกว่า "เกล็ดทอง")

เมื่อชงเสร็จ ละอองน้ำชาจะลอยขึ้นไปถึงด้านบนของถ้วย สีน้ำซุปใสและมีสีเหลืองเล็กน้อย โคนใบเป็นสีเหลือง-เขียวและมีชีวิตชีวา รสชาติกลมกล่อมหวาน กลิ่นหอมคล้ายดอกกล้วยไม้ที่มีเสน่ห์เนิ่นนาน

เนื่องจากชาที่เพิ่งทำใหม่ถูกคลุมด้วยขนดาวน์สีขาว ดอกตูมจึงแหลม และใบสดถูกเก็บมาจากยอดเขาหวงซาน จึงได้ชื่อว่าหวงซาน เหมาเฟิง "เกล็ดทอง" และ "สีงาช้าง" เป็นลักษณะสำคัญสองประการของหวงซาน เหมาเฟิง

ชาจุนซานหยินเจิน

เมื่อ 2,000 ปีที่แล้ว หูหนานเป็นพื้นที่-แหล่งผลิตชาที่มีชื่อเสียง-ในประเทศอยู่แล้ว ว่ากันว่าเสินหนง ("จักรพรรดิหยาน") "ได้ลิ้มรสยาพิษ 72 ชนิดในหนึ่งวันและล้างพิษด้วยชา"

หูหนานมีประวัติการผลิตชามายาวนานและมีชาที่มีชื่อเสียงมากมาย โดยที่ Junshan Yinzhen มีชื่อเสียงมากที่สุด

Junshan Yinzhen เป็นชาเหลือง ดอกตูมที่เสร็จแล้วจะมีลักษณะอ้วน มีความยาวและขนาดเท่ากัน ด้านในของดอกตูมเป็นสีเหลืองทอง และชั้นนอกหุ้มด้วยขนดาวน์สีขาวล้วนห่อแน่น รูปทรงของดอกชามีลักษณะคล้ายเข็มเงิน จึงเรียกอีกอย่างว่า "เงินห่อทอง-"

บทกวีบทหนึ่งยกย่อง: "สีทอง-สีเงินที่ห่อหุ้มไว้ขจัดฝุ่นของโลก พระจันทร์ใสขึ้นเหนือแม่น้ำและหุบเขา"

Junshan Yinzhen มีต้นกำเนิดในสมัยราชวงศ์ถังและได้รับการจัดอันดับให้เป็น "ชาบรรณาการ" ในสมัยราชวงศ์ชิง ตามบันทึกเทศมณฑลบาลิง: "ชาจุนชานนั้นอ่อนโยนและเขียวราวกับหัวใจดอกบัว" “ชาบรรณาการจุนซานมีมาตั้งแต่สมัยราชวงศ์ชิง โดยจ่าย 18 จินทุกปี”

Junshan Yinzhen มีกลิ่นหอมสูงและชัดเจน มีรสชาติกลมกล่อมและหวาน สีซุปสีเหลืองสดใส ดอกตูมอ้วนและอ่อนนุ่ม แถบที่สม่ำเสมอและเรียบร้อย มีสีขาวเหมือนขนนก ดอกตูมสีทองและมันวาว ใบชาสีเหลืองอ่อน และฐานใบที่หนา สม่ำเสมอ และสดใส รสชาติหวาน กลมกล่อม สดชื่น รสชาติไม่เปลี่ยนแม้จะปล่อยทิ้งไว้เป็นเวลานาน

เมื่อต้มแล้ว ดอกตูมจะยืนตรงในน้ำซุป รีบขึ้นสู่ผิวน้ำ ค่อยๆ จม แล้วลุกขึ้นจมอีกครั้ง - เหมือนดอกเห็ดโผล่ขึ้นมาจากพื้นดิน หรือมีดเงินยืนตรง ขึ้นลง 3 ครั้ง ทำให้เกิดฉากที่น่าตื่นตาตื่นใจ

ชาซินหยางเหมาเจี้ยน

ซูตงโปเคยกล่าวไว้ว่า: "ในบรรดาชาในหวยหนาน ชาซินหยางนั้นดีที่สุด" Xinyang Maojian หรือที่เรียกกันว่า Yu Maofeng เป็นหนึ่งในสิบชาที่มีชื่อเสียงของจีนและเป็นสินค้าพิเศษที่มีชื่อเสียงของมณฑลเหอหนาน

มันถูกเรียกว่า "เหมาเจี้ยน" (ปลายละเอียด) เพราะแถบของมันเรียวและละเอียดอ่อน ตรงด้วยปลายแหลม และปกคลุมไปด้วยขนดาวน์สีขาว มันถูกเรียกว่า "Xinyang Maojian" เพราะผลิตใน Xinyang มีชื่อเสียงมายาวนานทั้งในและต่างประเทศด้วยรูปแบบที่เป็นเอกลักษณ์ "เรียว กลม แน่น ตรง มีขนสีขาวมาก กลิ่นหอมสูง รสชาติเข้มข้น สีเขียว"

ในปี 1915 Xinyang Maojian ได้รับรางวัลเหรียญทองร่วมกับ Guizhou Moutai ที่งานปานามา-Pacific International Exposition และเป็นที่รู้จักในนาม "ราชาแห่งชาเขียว" - หนึ่งในชาเขียวระดับพรีเมียมที่ดีที่สุด

Xinyang Maojian มีลักษณะเฉพาะทั้งในด้านสี กลิ่น รสชาติ และรูปร่าง: สีของมันสดและสะอาด ปราศจากสิ่งเจือปน กลิ่นหอมหรูหราและสดชื่น รสชาติของมันสด กลมกล่อม และหวาน; รูปร่างเรียบร้อย สีเขียวสดเป็นมัน มีขนด้านล่างสีขาวอย่างเห็นได้ชัด

หลังจากการต้มกลิ่นหอมจะคงอยู่ยาวนาน รสชาติเข้มข้นและกลมกล่อม ความหวานยังคงอยู่ และสีของน้ำซุปจะสดใสและใส

Maojian เกรดซุปเปอร์-ประกอบด้วยดอกตูมมากกว่า 85% พร้อมด้วยใบไม้ที่เพิ่งกางออกหนึ่งใบ Maojian พันธุ์แรก-ส่วนใหญ่เป็นดอกตูมที่มีใบเดียว โดยมีใบปกติมากกว่า 80% จะต้องเลือกโดยไม่มีก้านหรือใบสด

ต้มน้ำสะอาดในหม้อ ชงชาใหม่ของปีนี้ ดูใบไม้สีเขียวอ่อนที่ค่อยๆ บานในถ้วย - อันดับแรกเหมือนดอกบัวที่ตื่นขึ้นหลังจากหลับใหลเป็นเวลาร้อยปี จากนั้นเหมือนสาวสวรรค์ที่ลอยอย่างสง่างามบนกำแพงพระราชวังสูง จนกระทั่งกลิ่นหอมของชาขดตัว กลิ่นอันบางเบาทำให้จิตใจสงบสงบ