การแก้ไขชาเขียวมีบทบาทสําคัญในคุณภาพของชาเขียว ผ่านอุณหภูมิสูงลักษณะของเอนไซม์ในใบสดจะถูกทําลายและการเกิดออกซิเดชันของโพลีฟีนอลจะถูกป้องกันเพื่อป้องกันไม่ให้ใบเปลี่ยนเป็นสีแดง ในเวลาเดียวกันส่วนหนึ่งของน้ําในใบจะระเหยทําให้ใบอ่อนนุ่มและสร้างเงื่อนไขสําหรับการกลิ้งและการสร้าง ด้วยการระเหยของน้ําสารหอมเดือดต่ําที่มีหญ้าสีเขียวในใบสดระเหยและหายไปจึงช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของใบชา
ยกเว้นชาพิเศษกระบวนการนี้จะดําเนินการในเครื่องสีเขียว ปัจจัยที่มีผลต่อคุณภาพของสีเขียวรวมถึงอุณหภูมิของสีเขียวปริมาณของใบโยนประเภทของเครื่องสีเขียวเวลาและวิธีการสีเขียว พวกเขาเป็นทั้งความสัมพันธ์และข้อ จํากัด
