จุดประสงค์ในการทำให้แห้ง ระเหยน้ำ และจบรูปทรง ให้กลิ่นหอมของชาอย่างเต็มที่ วิธีการทำให้แห้งมีสามประเภท: การอบแห้ง การทอด และการอบแห้ง ขั้นตอนการทำให้แห้งของชาเขียวโดยทั่วไปจะแห้งก่อนแล้วจึงนำไปผัด เนื่องจากใบชาหลังการนวดยังคงมีปริมาณน้ำสูง หากนำไปผัดโดยตรง จะจับตัวเป็นก้อนอย่างรวดเร็วในหม้อของเครื่องทอด และน้ำชาจะเกาะติดกับผนังหม้อได้ง่าย ดังนั้นใบชาจะถูกทำให้แห้งก่อนเพื่อลดปริมาณน้ำเพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดของการทอดในกระทะ
