สีซุปชาเขียวคุณภาพสูง
สีซุปที่สว่างและใสปราศจากสิ่งเจือปนถือเป็นเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการวัดชาเขียวคุณภาพสูงเสมอ ชาเขียวกักเก็บสารธรรมชาติจากใบสดไว้มากกว่า โพลีฟีนอลและคาเฟอีนในชามากกว่า 85% คลอโรฟิลล์ประมาณ 50% และสูญเสียวิตามินน้อยลง จึงสร้างลักษณะของชาเขียว "ซุปใสและใบเขียว"
หลังจากชงชาเขียวแล้ว ซุปชาจะมีสีเขียวอ่อนและสีเขียวมรกตเป็นหลัก โดยมีสีเหลืองในสีเขียว และสีของซุปคือใบสีเขียว สีซุปมีความแตกต่างกันตามพันธุ์และเกรดของชา ตัวอย่างเช่น สีซุปของชาหลงจิ่งเกรดต่างๆ อาจเป็นสีเขียวอ่อน เขียวแอปริคอท เขียวมรกต เขียวเหลือง เป็นต้น ความแวววาวยังแตกต่างกันไปตั้งแต่สีใสไปจนถึงสีสว่างและสีเข้ม
โดยทั่วไปแล้ว ชาเขียวคุณภาพสูงทั้งหมดมีหลักการร่วมกัน: ไม่ว่าซุปชาจะเป็นสีอะไรก็ตามจะต้องไม่มีสิ่งเจือปนขุ่นหรือสีเทา และใสจะดีกว่า
ทำไมชาถึงเปลี่ยนเป็นสีเหลือง?
ชาเขียวใสหนึ่งแก้วจะสูญเสียสีเขียวและเพิ่มระดับความเหลืองเมื่อชงที่อุณหภูมิสูงโดยเฉพาะเป็นเวลานาน นี่คือการเกิดออกซิเดชันของโพลีฟีนอลในชาเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันสีเหลืองแดงและสีน้ำตาลแดง ส่วนใหญ่เป็นธีฟลาวิน ธีฟลาวิน ธีฟลาวิน ฯลฯ
ส่วนประกอบที่ละลายน้ำได้ของชาเขียวเป็นสารหลักของซุปชาเขียว ส่วนใหญ่เป็นฟลาโวนอล แอนโทไซยานิน ฟลาโวนอล และอนุพันธ์ออกซิไดซ์ของฟลาโวนอล ส่วนประกอบเหล่านี้ละลายได้สูงในน้ำและปรากฏเป็นสีเหลืองเขียวในสารละลายน้ำ ในขณะที่ฟลาโวนอลเป็นสารหลักที่ประกอบเป็นซุปชาเขียว
โพลีฟีนอลในชาเป็นคำทั่วไปสำหรับโพลีฟีนอลในชา รวมถึงฟลาโวนอล แอนโทไซยานิน ฟลาโวนอยด์ ฟลาโวนอล และกรดฟีนอลิก ส่วนใหญ่เป็นฟลาโวนอล (คาเทชิน) คาเทชินคิดเป็น 60-80% ดังนั้นซุปชาชาเขียวก็จะมีสีเหลืองเช่นกัน
นอกจากนี้ใบชาที่เก็บไว้เป็นเวลานานหรือชาใหม่ที่เก็บไว้ไม่ถูกต้องในระยะเวลาอันสั้นจนทำให้เสื่อมคุณภาพ การสูญเสียคลอโรฟิลล์ในสีน้ำซุปจะทำให้น้ำชามีสีเหลืองและ น้ำซุปมีสีขุ่น
