การเปรียบเทียบอย่างยุติธรรมจะควบคุมน้ำ อุณหภูมิ ปริมาณใบไม้ และเวลา ก่อนที่จะตัดสินว่าตัวอย่างหนึ่งแตกต่างจากตัวอย่างอื่นอย่างแท้จริงหรือไม่
ชาเขียวไม่ใช่สีเขียวสดใสเสมอไป
แม้จะมีชื่อนี้ ชาเขียวที่ชงแล้วอาจมีสีเหลืองอ่อน เหลือง-เขียว สีทอง หรืออำพันเข้มกว่า สีที่คาดหวังขึ้นอยู่กับพันธุ์ชา รูปแบบการประมวลผล ขนาดใบ และวิธีการชงชา การชงชุนมีหรือดินปืนที่เข้มข้นอาจดูแตกต่างอย่างมากจากชาเขียวที่ละเอียดอ่อนในช่วงต้นการเก็บเกี่ยว-
นี่คือเหตุผลว่าทำไมจึงควรตัดสินสีตามสไตล์ของผลิตภัณฑ์ และความคาดหวังของลูกค้า-ไม่ใช่เทียบกับเฉดสีสากลเพียงเฉดเดียว
น้ำสามารถเปลี่ยนสีและความใสได้
การศึกษาเกี่ยวกับการต้มน้ำแสดงให้เห็นว่าความกระด้าง แร่ธาตุ และความเป็นด่างมีอิทธิพลต่อการสกัดชาเขียว- น้ำกระด้างหรือน้ำอัลคาไลน์สามารถให้ผลลัพธ์ที่เข้มกว่า ขุ่นกว่า หรือมีสีน้ำตาลมากกว่าน้ำแร่ระดับล่าง- ชาชนิดเดียวกันจึงอาจดูแตกต่างออกไปในห้องชิมของซัพพลายเออร์และในตลาดปลายทาง
| ปัจจัย | เอฟเฟ็กต์ภาพที่เป็นไปได้ | การทดสอบง่ายๆ |
|---|---|---|
| ใบมากขึ้น | สีที่ลึกกว่าและการสกัดที่แข็งแกร่งกว่า | รักษาปริมาณน้ำให้คงที่ |
| การต้มเบียร์อีกต่อไป | เหล้าเข้มขึ้นและอาจมีรสขมมากขึ้น | เปรียบเทียบในเวลาที่กำหนด |
| น้ำกระด้างหรือน้ำด่าง | มีความขุ่นมากขึ้นหรือเกิดสีน้ำตาลเร็วขึ้น | ทดสอบกับแหล่งน้ำอื่น |
| ระบายความร้อนและยืน | สีอาจจะค่อยๆเข้มขึ้น | สังเกตทันทีและหลังจากผ่านไปสิบนาที |
| แสงและออกซิเจน | เครื่องดื่มชาที่เก็บไว้อาจมีสีเขียวน้อยลงและเป็นสีน้ำตาลมากขึ้น | ปกป้องเครื่องดื่มที่เตรียมไว้จากการสัมผัสเป็นเวลานาน |
เหตุใดสีจึงกลายเป็นสีน้ำตาลเมื่อเวลาผ่านไป
โพลีฟีนอลของชาสามารถออกซิไดซ์ได้หลังจากการต้ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเครื่องดื่มยังคงสัมผัสกับอากาศ แสง หรือสภาวะที่อบอุ่น การวิจัยเกี่ยวกับชาเขียวพร้อมดื่ม-ถึง-ได้เชื่อมโยงการเกิดออกซิเดชันของโพลีฟีนอลและการเปลี่ยนแปลงของเม็ดสีโดยเปลี่ยนเป็นสีแดงหรือสีน้ำตาลมากขึ้น
ผู้ซื้อควรเปรียบเทียบตัวอย่างอย่างไร
