เมื่อดื่มชา ผู้คนมักจะล้างใบชาก่อนชง คนส่วนใหญ่เชื่อว่าการล้างชาจะขจัด 'สิ่งสกปรกและฝุ่น' หรือ 'ยาฆ่าแมลงที่ตกค้าง' ในขณะที่คนอื่นๆ มองว่านี่เป็นพิธีกรรมทางจิตวิทยา โดยเชื่อว่าการล้างใบชาจะช่วยทำความสะอาดและช่วยให้ดื่มได้อย่างสบายใจ
การรับรู้นี้ไม่ได้จำกัดอยู่เพียงผู้ดื่มชาธรรมดาเท่านั้น แม้แต่ในแวดวงวิชาการ บางคนยังรวม "การล้างชา" ไว้เป็นแนวทางปฏิบัติมาตรฐานในศิลปะแห่งชา โดยระบุว่าเป็นขั้นตอนสำคัญในขั้นตอนพิธีชงชา-หลายขั้นตอน เนื่องจากการกระทำ 'การล้าง' บ่งบอกว่าชาไม่สะอาดเพียงพอ ซึ่งอาจสร้างความประทับใจเชิงลบให้กับแขก และทำให้ความเพลิดเพลินในการชิมชา-ลดลง
ด้วยเหตุนี้ ในพิธีชงชาสมัยใหม่ คำว่า 'การล้างชา' จึงค่อยๆ ถูกแทนที่ด้วย 'การทำให้ชาชุ่มชื้น' หรือ 'การปลุกชา' อย่างไรก็ตาม ในการทำชาทุกวัน- มีกฎที่เข้มงวดบางประการ และคำว่า 'การทำให้ชาชุ่มชื้น' 'การปลุกชา' และ 'การล้างชา' จะใช้สลับกันได้ ในคำพูดภาษาพูด 'การล้างชา' ถูกใช้บ่อยกว่า
การล้างชาช่วยชะล้างอะไรออกไปกันแน่?
1. ชะล้างฝุ่น?
ในการผลิตและการแปรรูปชาในปัจจุบัน โรงงานแปรรูปทุกขนาดที่มีนัยสำคัญโดยทั่วไปมีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดสำหรับการผลิตที่สะอาด แม้แต่เกษตรกรหรือโรงงานขนาดค่อนข้างเล็ก- โดยทั่วไปแล้วกระบวนการผลิตชาจะดำเนินการโดยที่ใบชาไม่สัมผัสกับพื้นดิน
'ฝุ่น' บนใบชาส่วนใหญ่ประกอบด้วยขนอ่อนของชาและอนุภาคคล้ายฝุ่น-ที่เกิดขึ้นในระหว่างขั้นตอนการผลิตและการแปรรูป ไม่ใช่ดินหรือสิ่งสกปรก
2. ล้างยาฆ่าแมลงที่ตกค้างออกไป?
เนื่องจากเครื่องดื่มมีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับชีวิตประจำวันของชาวจีนส่วนใหญ่ ความปลอดภัยของชาจึงเป็นเรื่องที่น่ากังวลอย่างยิ่ง ชาที่มีคุณภาพมาตรฐานที่มีจำหน่ายอย่างถูกกฎหมายในท้องตลาดนั้นเป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัยระดับชาติทั้งหมด รวมถึงมาตรฐานสำหรับสารกำจัดศัตรูพืชตกค้างและโลหะหนัก แม้ว่าจะมียาฆ่าแมลงตกค้างอยู่ในชาในปริมาณเล็กน้อย แต่สารเหล่านี้ส่วนใหญ่มีไขมัน-ละลายได้ และชาที่ชงแล้วก็สามารถดื่มได้อย่างปลอดภัย
ทันทีที่ใบชาสัมผัสกับน้ำร้อน สารบางชนิดจะละลายลงในน้ำในปริมาณมากภายในไม่กี่วินาที สิ่งแรกที่สกัดได้คือวิตามินที่ให้รสชาติสดชื่น กรดอะมิโนที่ให้รสชาติเผ็ดร้อน และอัลคาลอยด์ที่ให้รสชาติกระตุ้น
หากเราล้างชานานเกินไป เหล้าชาที่เทออกไปก็จะมีสารอาหารจำนวนมาก เช่น วิตามิน กรดอะมิโน และอัลคาลอยด์
'การล้างชา' คืออะไรกันแน่?
ตามบันทึกทางประวัติศาสตร์ คำว่า "การล้างชา" มีต้นกำเนิดในสมัยราชวงศ์ซ่งเหนือ และเป็นส่วนสำคัญของพิธีชงชา-นับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา โดยมีประวัติศาสตร์ยาวนานเกือบ 700 ปี *สารานุกรมชาจีน* อธิบาย 'การล้างชา' ดังต่อไปนี้: 'การล้างชาจะขจัดสิ่งสกปรกออกจากผิวใบชาที่หลุดร่วง และช่วยดึงกลิ่นหอมและรสชาติของชาออกมา'
จะเห็นได้ว่าการล้างชามีจุดประสงค์หลักสองประการ:
• ประการแรก มันจะขจัดฝุ่นและอนุภาคออกจากพื้นผิวของชา
• ประการที่สอง ช่วยให้ใบชาแห้งดูดซับความร้อนและความชื้น ทำให้ใบชาคลายตัวและอ่อนนุ่มขึ้น ซึ่งเอื้อต่อการละลายสารแต่งกลิ่นรส และช่วยให้สารประกอบอะโรมาติกของชาถูกปล่อยออกมาได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น
สิ่งสำคัญที่ต้องคำนึงถึงเมื่อล้างชา
• เมื่อล้างชา อุณหภูมิของน้ำไม่ควรสูงเกินไป อาจต่ำกว่าอุณหภูมิที่ใช้ต้มเบียร์เล็กน้อย
• สิ่งสำคัญคือต้องกำหนดเวลาการล้างให้ถูกต้อง ไม่ควรนานเกินไป ไม่เช่นนั้นจะสูญเสียสารอาหารมากเกินไปและรสชาติจะไม่ดี
• การจะล้างชาหรือไม่นั้นควรพิจารณาจากปัจจัยหลายประการ รวมถึงความสุกของใบชา รูปร่างและความแน่น ระดับการรีด ระดับการหมัก และอุณหภูมิที่ดึงกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของชาออกมาได้ดีที่สุด
