แม้ว่ากลิ่นหอมของชาจะมีมาแต่กำเนิด แต่รากฐานจะกำหนดโครงสร้างส่วนบน ต้นชาบางพันธุ์เหมาะสำหรับการทำชาเขียว ชาดำ และชาขาว ในขณะที่พันธุ์อื่นๆ เหมาะสำหรับทำชาอูหลงและชาดำ
นี่คือการปรับตัวของพันธุ์ต้นชา
ความสามารถในการปรับตัวของพันธุ์ชาเป็นคุณลักษณะเฉพาะของพันธุ์ชา ซึ่งเป็นวัสดุพื้นฐานในการสร้างคุณภาพชาที่ดีเยี่ยม ตัวอย่างเช่น ต้นปี่หลัวชุนมีพันธุ์ที่ดีเยี่ยม เช่น การงอกเร็ว ความหนาแน่นของการงอกสูง หัวตาเล็ก ใบอ่อน และขนปุยมาก ทำให้เหมาะสำหรับการผลิตชาปี้ลั่วชุน ใบใหญ่ของยูนนานที่มีปริมาณโพลีฟีนอลสูงเป็นพันธุ์ที่ดีเยี่ยมในการทำชาดำ เนื่องจากระดับของสารประกอบอะโรมาติกในชาที่แตกต่างกัน ประเภทของชาที่เหมาะสำหรับการผลิตจึงแตกต่างกัน ส่งผลให้ได้กลิ่นชาที่แตกต่างกัน
ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อกลิ่นชาได้แก่ พันธุ์ต้นชา สภาพแวดล้อมทางนิเวศน์ ฤดูกาล มาตรฐานการคัดเลือก เทคโนโลยีการประมวลผล ฯลฯ ซึ่งก่อให้เกิด-ที่เรียกว่า "กลิ่นหอมหลากหลาย" "กลิ่นหอมทุ่ง (กลิ่นหอมทุ่งภูเขา)" และ "กลิ่นหอมงานฝีมือ" เรารู้ว่าส่วนประกอบของกลิ่นในชาเป็นตัวกำหนดปัจจัยหลักในองค์ประกอบของกลิ่นของชา และคุณภาพและปริมาณของส่วนประกอบต่างๆ ส่วนใหญ่จะเป็นตัวกำหนดคุณภาพของชา
กลิ่นชา:สารอะโรมาติกในชาหรือที่เรียกว่าส่วนประกอบของกลิ่นระเหย เป็นคำทั่วไปสำหรับสารประกอบระเหยในชา กลิ่นชาเป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญที่กำหนดคุณภาพของผิวชา สิ่งที่เรียกว่า-กลิ่นชาจริงๆ แล้วเป็นประเภทกลิ่นหอมเฉพาะของชาที่เกิดขึ้นจากการรวมกันของสารอะโรมาติกต่างๆ ที่ความเข้มข้นต่างกัน และผลกระทบที่ครอบคลุมต่อเส้นประสาทรับกลิ่น สารอโรมาของชาเป็นส่วนผสมของสารระเหยหลายชนิดที่มีคุณสมบัติต่างกัน มีปริมาณน้อยเล็กน้อย และมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ จนถึงขณะนี้ มีการแยกและระบุสารอโรมาของชาประมาณ 700 ชนิด แต่ส่วนประกอบหลักมีเพียงไม่กี่สิบชนิดเท่านั้น (Shan Xizhen, 1994) บางชนิดพบได้ทั่วไปในชาดำ ชาเขียว และใบสด บางชนิดมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว บางชนิดสังเคราะห์ขึ้นระหว่างการเจริญเติบโตของใบสด และบางชนิดก่อตัวขึ้นระหว่างการแปรรูปชา โดยทั่วไปแล้ว ใบชาสดจะมีสารประกอบอโรมาน้อยกว่าประมาณ 80 ชนิด ชาเขียวมีมากกว่า 260 ชนิด ในขณะที่ชาดำมีมากกว่า 400 ชนิด
ความหลากหลายและกลิ่นหอม:กลิ่นของชาเกิดขึ้นได้อย่างไร? ส่วนประกอบของกลิ่นของชามีความแตกต่างกันอย่างมากในแต่ละพันธุ์ และส่วนประกอบของกลิ่นที่โดดเด่นในพันธุ์ต่างๆ ก็แตกต่างกัน ส่งผลให้เกิดการมีอยู่อย่างแพร่หลายและความสำคัญของกลิ่นหอมที่หลากหลาย กลิ่นวาไรตี้เป็นกลิ่นพิเศษที่โดดเด่นด้วยส่วนประกอบแต่ละส่วนและถูกปรับด้วยการมีส่วนร่วมของส่วนประกอบอื่นๆ มันแสดงถึงรสชาติและนำเสนอรสชาติบางอย่าง การสร้างกลิ่นหอมที่เฉพาะเจาะจงนั้นเกินปฏิกิริยาทางเคมีของมันเอง และขยายไปสู่คุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของวัตถุดิบชาและกฎระเบียบด้านสิ่งแวดล้อมในโดเมนไมโครสีเขียว ความสมบูรณ์และความคงอยู่ของกลิ่นหลากหลายนั้นสัมพันธ์กับคุณภาพของวัตถุดิบ แต่หากมีข้อบกพร่องในการชงชาและงานฝีมือที่ไม่เพียงพอ กลิ่นที่มีลักษณะเฉพาะของความหลากหลายอาจไม่เกิดขึ้นหรือกลิ่นอาจจะอ่อนแอ
ที่ตั้ง (ทุ่งภูเขา) และสวนชาภูเขาสูงหอมต้นชาเติบโตในสภาพแวดล้อมที่มีเมฆหมอก ความชื้นในอากาศสูง แสงแดดที่สั้นและอ่อน ส่วนใหญ่เป็นแสงสีม่วงสีฟ้า และอุณหภูมิที่แตกต่างกันอย่างมากระหว่างกลางวันและกลางคืน มีการสร้างโปรตีน กรดอะมิโน และน้ำมันอะโรมาติกในปริมาณมาก ในขณะที่ปริมาณน้ำตาลและโพลีฟีนอลอยู่ในระดับต่ำ ใบมีความนุ่มและอ่อนนุ่มและมีกลิ่นหอมของชาเขียวก็ดี การใช้ใบสดเหล่านี้มาทำชาเขียวมีคุณภาพสูง
งานฝีมือและกลิ่นหอม งานฝีมือกลิ่นหอม: สะท้อนกลิ่นหอมที่แตกต่างกันเนื่องจากเทคนิคการชงชาที่แตกต่างกัน กลิ่นคราฟต์ที่ปรากฏเป็นเรื่องปกติ และชาประเภทต่างๆ ก็มีข้อกำหนดสำหรับกลิ่นคราฟต์ที่แตกต่างกัน กลิ่นถั่วในชาเขียวคั่ว กลิ่นคั่วในชาเขียวคั่ว กลิ่นดอกไม้และผลไม้ในชาดำ และกลิ่นดอกไม้หรือผลไม้ในชาอูหลง กลิ่นของงานฝีมือของชาสะท้อนให้เห็นในระดับของการหมักในระหว่างกระบวนการผลิตชาเป็นหลัก ตัวอย่างเช่น ชาหินหมักเล็กน้อยมักมีกลิ่นดอกไม้ ชาหินหมักเข้มข้นมักจะมีกลิ่นผลไม้
