เมื่อผู้ที่ชื่นชอบชาเจอชาดีๆ พวกเขามักจะซื้อเพื่อเก็บไว้ที่บ้าน-เพื่อดื่มชาสักแก้วในเวลาว่างหรือชงกาเมื่อมีเพื่อนมาเยี่ยม... การเก็บชาจึงเป็นงานที่ต้องใช้ความระมัดระวังอย่างมาก
หากเก็บไว้ไม่ถูกต้อง คุณอาจพบว่าเมื่อชงอีกครั้ง รสชาติจะแตกต่างไปจากเดิมโดยสิ้นเชิง นั่นจะเป็นความอัปยศ ด้านล่างนี้เราจะอธิบายรายละเอียดวิธีเก็บชาที่บ้านโดยละเอียด
ทำความเข้าใจปัจจัยหลักที่ส่งผลต่อการเสื่อมสภาพของชา
01. สว่าง
การสัมผัสกับแสงสามารถเร่งปฏิกิริยาเคมีต่างๆ ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อการเก็บชา ดังนั้นควรเก็บชาให้ห่างจากแสง
02. อุณหภูมิ
ยิ่งอุณหภูมิสูง ชาก็จะยิ่งมีอายุเร็วขึ้น ผลการทดลองแสดงให้เห็นว่าทุกๆ 10 องศาของอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น อัตราการแก่ของชาจะเพิ่มขึ้น 3 ถึง 5 เท่า
หากเก็บชาไว้ในห้องเย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 10 องศา กระบวนการเกิดสีน้ำตาลอาจล่าช้าออกไปได้อย่างมีประสิทธิภาพ
03. ความชื้น
ความชื้นเป็นปัจจัยสำคัญในปฏิกิริยาเคมีหลายอย่างที่เกิดขึ้นระหว่างการแก่ของชา การวิจัยชี้ให้เห็นว่าเมื่อมีความชื้นในชาประมาณร้อยละ 3 การเกิดออกซิเดชันและการเสื่อมสภาพของไขมันอาจล่าช้าได้อย่างมีประสิทธิภาพ อย่างไรก็ตาม เมื่อมีความชื้นเกินร้อยละ 6 อัตราการแก่ชราก็จะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว
04. ออกซิเจน
ออกซิเจนสามารถทำปฏิกิริยากับส่วนประกอบทางเคมีหลายชนิดในชา ทำให้เกิดการออกซิไดซ์และเสื่อมสภาพ ตัวอย่างเช่น คาเทชิน วิตามินซี โพลีฟีนอลในชา ธีฟลาวิน ธีรูบิกินส์ และเอสเทอร์ในชา ล้วนไวต่อการเกิดออกซิเดชันและการเสื่อมสภาพ ดังนั้น ชาจึงควรเก็บไว้ดีที่สุด-ในสภาพแวดล้อมที่ปราศจากออกซิเจน
ประเด็นสำคัญในการจัดเก็บชา
ป้องกันแรงกดดัน ความชื้น และกลิ่น; ปิดสนิทและห่างจากแสง
โดยทั่วไปกลิ่นและรสชาติของชาจะเปลี่ยนไปบ้างหลังจากการเก็บรักษา อย่างไรก็ตามหากสัมผัสกับอุณหภูมิสูง ความชื้นสูง หรือแสงแดดโดยตรง ชาก็จะแก่และเสื่อมสภาพภายในระยะเวลาอันสั้น
