หลายๆ คนเข้าใจผิดว่าใบชาซึ่งเป็นของแห้งนั้นไม่เสียหายและสามารถเก็บไว้ที่ไหนก็ได้โดยไม่ระมัดระวัง อย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริงแล้ว ใบชาถือเป็นส่วนผสมที่ละเอียดอ่อนที่สุด การดูดซับความชื้น ออกซิเดชัน การปนเปื้อนของรสชาติ และการสัมผัสกับแสง - ปัจจัยใดๆ เหล่านี้สามารถเปลี่ยนชาที่ดีให้กลายเป็นขยะที่ไร้ค่าได้
ทำไมชาถึงเสื่อม?
สาเหตุพื้นฐานของการเสื่อมสภาพของชานั้นอยู่ที่โครงสร้างที่มีรูพรุนและส่วนประกอบภายในที่อุดมสมบูรณ์ ทำให้ชามีความไวต่อสิ่งแวดล้อมอย่างมาก ตราบใดที่มันสัมผัสกับปัจจัยสี่ประการต่อไปนี้ มันก็จะสูญเสียรสชาติไปอย่างรวดเร็ว:
ออกซิเดชัน: ชาโพลีฟีนอล กรดอะมิโน และสารอโรมาในใบชาทำปฏิกิริยากับออกซิเจนในอากาศ ส่งผลให้ชามีสีเข้มขึ้น สูญเสียกลิ่น และรสชาติจืดชืด นี่คือสาเหตุหลักที่ทำให้ชาเขียวและชาเหลืองเสื่อมลง
การดูดซึมความชื้น: เมื่อปริมาณความชื้นของชาเกิน 7% ก็มีแนวโน้มที่จะเกิดการเจริญเติบโตของเชื้อรา และหากเกิน 12% เชื้อราจำนวนมากก็จะขยายตัว ในช่วงฤดูฝนทางภาคใต้ ชาที่ทิ้งไว้ข้างนอกเพียงสามวันจะดูดซับความชื้นและเสื่อมสภาพ
กลิ่นผสม-:โครงสร้างใบชาที่มีรูพรุนเปรียบเสมือนฟองน้ำซึ่งสามารถดูดซับกลิ่นโดยรอบได้ทั้งหมด เมื่อผสมกับกระเทียม สบู่ และน้ำหอม กลิ่นจะฉุนภายในไม่กี่ชั่วโมงและไม่สามารถขจัดออกได้
การเปิดรับแสง:รังสีอัลตราไวโอเลตในแสงแดดสามารถทำลายวิตามินซีและสารประกอบกลิ่นหอมในใบชา ส่งผลให้ชาที่ชงมีความขุ่นและสร้าง "รสชาติที่สดใส" ที่ไม่พึงประสงค์
วิธีเก็บรักษาชาทั้งหมดขึ้นอยู่กับปัจจัยสี่ประการนี้: การแยกออกจากออกซิเจน การรักษาความแห้ง การป้องกัน-การปนเปื้อนของรสชาติ และการหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับแสง
วิธีการเก็บรักษาเฉพาะสำหรับชาประเภทต่างๆ
ชาบางชนิดไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในตู้เย็น และไม่สามารถเก็บชาทั้งหมดไว้เป็นเวลานานได้ ขึ้นอยู่กับระดับของการหมัก วิธีการเก็บรักษาชาหลัก 6 ประเภทมีดังนี้:
1. ชาที่ไม่หมัก-: ชาเขียว ชาเหลือง
หลักการสำคัญ: อุณหภูมิต่ำ การปิดผนึก การหลีกเลี่ยงแสง และการแยกออกซิเจน คุณค่าหลักของชาทั้งสองประเภทนี้อยู่ที่ความสดและความกรอบ โดยมีอัตราการออกซิเดชันที่รวดเร็วที่สุดและข้อกำหนดในการเก็บรักษาที่เข้มงวดที่สุด
✅ วิธีการเก็บรักษาที่ถูกต้อง: แบ่งเป็นส่วนเล็กๆ 50-100 กรัม ปิดผนึกด้วยถุงอลูมิเนียมฟอยล์ บีบอากาศออกแล้วใส่ลงในกระป๋องเหล็กหรือเซรามิกที่ปิดสนิท จากนั้นปิดด้วยถุงพลาสติกแล้ววางในช่องแช่แข็งของตู้เย็น โดยรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 0-5 องศา เมื่อดื่มให้รับประทานส่วนเล็กๆ ออกมาหนึ่งส่วน และหลังจากดื่มแล้วให้รับประทานอีกส่วนหนึ่ง หลีกเลี่ยงการรับประทานเข้าและออกซ้ำๆ
❌ วิธีที่ไม่ถูกต้อง: เพียงใส่ชาลงในถุงพลาสติกแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นจะทำให้เกิดการดูดซับความชื้นและการถ่ายโอนรสชาติ การเปิดชาทั้งห่อซ้ำๆ จะทำให้เกิดอากาศและความชื้นจำนวนมากในแต่ละครั้ง การเก็บมันไว้ในช่องแช่แข็งจะทำลายโครงสร้างเซลล์ของชาและส่งผลต่อรสชาติของมัน ช่วงเวลาดื่มที่ดีที่สุด: ภายใน 6 เดือน หลังจากผ่านไป 1 ปี มันก็จะสูญเสียความสดไปโดยสิ้นเชิง
2. ชากึ่ง-หมัก: ชาอูหลง
หลักการสำคัญ: ปิดผนึก แห้ง และเก็บให้ห่างจากแสง ชาอูหลงซึ่งมีอยู่สองประเภท: รสอ่อน-และรสเข้มข้น- ควรเก็บไว้ต่างกัน หลายคนสับสนพวกเขา
✅กลิ่นหอมอ่อนๆ -รสเถี่ยกวนยินและชาภูเขาสูงไต้หวัน: หลังจากปิดผนึกแล้ว ให้นำไปแช่ในช่องแช่แข็งของตู้เย็นที่อุณหภูมิ -18 องศา สามารถเก็บไว้ได้ 12-18 เดือน โดยรสชาติยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก ให้นำออกมาก่อนดื่ม 1 ชั่วโมง และปล่อยให้อุ่นก่อนเปิดบรรจุภัณฑ์เพื่อป้องกันการควบแน่น
✅ เถี่ยกวนยินที่มีกลิ่นหอมแรง ชาหินหวู่อี้ และชาเดี่ยวเฟิ่งหวง: เก็บในกระป๋อง-หรือขวดเซรามิกปิดผนึกสองชั้นในที่เย็น แห้ง และอากาศถ่ายเทได้สะดวก ห่างจากห้องครัวและห้องน้ำ เปิดระบายอากาศทุกๆ 3 เดือนเพื่อตรวจสอบความชื้น ช่วงเวลาดื่มที่ดีที่สุด: รสชิงเซียง 12 เดือน กลิ่นหอมแรง 2-3 ปี
3. ชาหมักเต็มที่: ชาดำ
หลักการสำคัญ: ปิดผนึก แห้ง และเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง ชาดำที่ผ่านการหมักเต็มรูปแบบแล้ว มีโพลีฟีนอลในชาส่วนใหญ่ถูกออกซิไดซ์ ซึ่งทำให้ชาดำมีความเสถียรตามธรรมชาติและไม่จำเป็นต้องแช่เย็น
✅วิธีเก็บรักษาที่ถูกต้อง: เก็บในภาชนะเหล็ก ดีบุก หรือเซรามิกที่ปิดสนิทในที่แห้งและเย็น หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง และเก็บให้ห่างจากสิ่งของที่มีกลิ่นอื่นๆ
❌การปฏิบัติที่ไม่ถูกต้อง: การแช่เย็นในตู้เย็นอาจทำให้เกิดการดูดซึมความชื้นและการถ่ายโอนรสชาติ ส่งผลต่อกลิ่นหอมของน้ำผึ้งของชาดำ การเก็บในโถทรายสีม่วงซึ่งมีการซึมผ่านของอากาศได้ดีจะทำให้กลิ่นหอมของชาดำหายไปอย่างรวดเร็ว ช่วงเวลาดื่มที่ดีที่สุด: 18-24 เดือน รสชาติจะลดลงอย่างมากหลังจากผ่านไป 3 ปี
4. ชาหมัก-: ชาขาว ชาผู่เอ๋อร์ ชาดำ
หลักการสำคัญ: การระบายอากาศ ความแห้ง อุณหภูมิปกติ และไม่มี-กลิ่นไม่พึงประสงค์ ชาทั้งสามชนิดนี้จะมีกลิ่นหอมมากขึ้นตามอายุ ต้องสัมผัสกับอากาศเพื่อความชราตามธรรมชาติ และต้องไม่เก็บไว้ในที่ปิดสนิท
✅วิธีเก็บรักษาที่ถูกต้อง: ชาหลวม: ห่อด้วยถุงกระดาษคราฟท์หรือกระดาษทิชชูแล้ววางลงในหม้อทรายสีม่วงหรือหม้อเซรามิกที่ระบายอากาศได้ ชาที่กดแน่น: ห่อด้วยกระดาษทิชชู่หรือใบไผ่แล้ววางบนชั้นวางชา โดยให้ห่างจากผนังและพื้นอย่างน้อย 10 ซม. สภาพแวดล้อมในการจัดเก็บควรเก็บไว้ในที่แห้ง โดยมีการควบคุมความชื้นสัมพัทธ์ที่ 40%-60% ในช่วงฤดูฝนทางภาคใต้ ให้ใช้เครื่องลดความชื้นเพื่อลดความชื้นภายในอาคาร และตรวจสอบการเจริญเติบโตของเชื้อราทุกเดือน
❌การปฏิบัติที่ไม่ถูกต้อง: การปิดผนึกและจัดเก็บในถุงพลาสติกหรือถุงอลูมิเนียมฟอยล์จะช่วยชะลอความชราและทำให้เกิดกลิ่นอับได้ง่าย การแช่เย็นในตู้เย็นจะยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์ที่อุณหภูมิต่ำ ส่งผลต่อความชรา การเก็บสิ่งของที่มีกลิ่นแปลกๆ จะทำให้มีกลิ่นถาวร ช่วงเวลาดื่มที่ดีที่สุด: ชาขาว - 3-10 ปี ชาผู่เอ๋อสุก - 5-15 ปี ชาดำ - 10-20 ปี
