เราสามารถติดตามความแตกต่างของอักขระ-ที่ละเอียดอ่อนนี้ตลอดเส้นเวลาเพื่อดูว่าการเปลี่ยนแปลงคลี่คลายไปอย่างไร:
• ก่อนราชวงศ์ถัง (กินชา): ชาถูกใช้เป็นอาหารอย่างแท้จริง ในยุคที่เสินหนงทดสอบสมุนไพรหลายร้อยชนิด ชาทำหน้าที่เป็นยาแก้พิษ และเคี้ยวใบชาสดโดยตรง ในสมัยราชวงศ์ฉินและฮั่น คนโบราณต้มใบชาเป็น "โจ๊กหมิง" โดยบริโภคทั้งของเหลวและใบทั้งหมดเพื่อทำให้จิตใจสดชื่นและขจัดความหิว ในสมัยนั้น ชาถือเป็นอาหาร โดยปรุงร่วมกับหัวหอม ขิง และเปลือกส้มเขียวหวานแห้ง คล้ายกับซุปผักข้น
• ราชวงศ์ถัง (ครึ่ง-กิน ครึ่ง-ดื่ม): เค้กชาอัดมีชัย ก่อนบริโภค เค้กจะถูกคั่วและบดเป็นผงละเอียด จากนั้นต้มกับน้ำเดือดเพื่อทำซุปชา ผงชายังคงลอยอยู่ในของเหลว ทำให้เบียร์กลายเป็นสีขาวขุ่น หลู่หยูกล่าวว่าครีมฟองเป็นสาระสำคัญที่ดีที่สุด ผู้คนกลืนน้ำซุปพร้อมกับผง โดยพื้นฐานแล้วมันยังคงบริโภคอยู่ชาผง,แต่โฟกัสได้เปลี่ยนไปสู่การชิมเนื้อสัมผัสของของเหลว
• ราชวงศ์ซ่ง (ดูเหมือนดื่ม กินจริง): การปฏิบัติที่ประณีตและสง่างามของชาที่ตี (เตียนฉา) ผสมผงชาเป็นส่วนผสมก่อน จากนั้นเทน้ำร้อนลงไปและคนให้เข้ากันจนได้ฟองครีมที่หนาแน่น คล้ายกับมัทฉะสมัยใหม่ แม้ว่าการปฏิบัตินี้ยังคงเรียกว่า "การกินชา" แต่ชาผงจะละลายเป็นของเหลวจนหมด จึงยังคงอยู่ในประเภทของการบริโภคสารชา
• ราชวงศ์หมิง (จุดเริ่มต้นที่แท้จริงของ "การดื่มชา"): จุดเปลี่ยนทางประวัติศาสตร์ จักรพรรดิ Zhu Yuanzhang ยกเลิกลูกชาอัดและส่งเสริม-ชาใบหลวม ซึ่งทำให้เกิดวิธีต้มใบ-ขึ้นมา ใบชาทั้งหมดจะถูกแช่ในน้ำเดือด ผู้คนดื่มแต่เหล้าแทนการบริโภคใบชา โดยแยกของเหลวชาออกจากกากชาที่ใช้แล้ว จากนั้นเป็นต้นมา สิ่งที่เราดื่มจริงๆ ก็คือชาที่สกัดแล้ว และลิ้นของเราจะไม่สัมผัสกับใบชาอีกต่อไป
· ยุคสมัยใหม่ (ทางเลือกที่แตกต่างกันสำหรับรสนิยมที่แตกต่างกัน): การดื่มชาและชื่นชมกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนและเสน่ห์อันยาวนานได้กลายเป็นกระแสหลัก อย่างไรก็ตาม ประเพณี “การดื่มชา” ไม่เคยจางหายไป ของหวานมัทฉะสืบทอดประเพณีที่สืบทอดมาจากราชวงศ์ซ่ง ชาเล่ยยังคงรักษาวิธีการชงชาโบราณจากราชวงศ์ฉินและฮั่น ไข่มุกมันสำปะหลังและวุ้นมะพร้าวในชานมเป็นการหวนคืนสู่สัญชาตญาณการเคี้ยวชาขณะดื่มชาแบบโบราณ
ตั้งแต่การกินชาไปจนถึงการดื่มชา เราไม่เพียงแต่กรองกากชาออกเท่านั้น เป็นการยกระดับจากการดื่มชาเพื่อเติมเต็มกระเพาะไปสู่การชื่นชมชาในฐานะการแสวงหาสุนทรีย์ทางจิตวิญญาณ ขณะที่ผู้คนในราชวงศ์หมิงละทิ้งผงชา ชาก็ก้าวออกจากสิ่งเล็กๆ น้อยๆ ในชีวิตประจำวันซึ่งประกอบด้วยเชื้อเพลิง ข้าว น้ำมัน และเกลือ และได้รับการยกระดับขึ้นสู่อาณาจักรแห่งฉิน ฉี ชู และฮัว - ซึ่งเป็นศิลปะแห่งชีวิตอันประณีต ทุกวันนี้ คุณชอบจิบชาเหล้าที่สดชื่นและสดชื่น หรืออยากดื่มมัทฉะที่เข้มข้นและกลมกล่อมมากกว่ากัน? 😊
