ชาเขียวผัดหมายถึงชาเขียวที่ส่วนใหญ่ผัด (หรือทอดเต็มที่) ระหว่างการอบแห้ง กลิ่นหอมที่เข้มข้นและสดชื่น รวมถึงรสชาติที่เข้มข้น กลมกล่อม และสดชื่น เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของชาเขียวคั่ว
ชาเขียวคั่วเป็นผลผลิตชาเขียวที่ใหญ่ที่สุดในประเทศจีน และพื้นที่การผลิตส่วนใหญ่กระจายอยู่ในมณฑลอานฮุย เจ้อเจียง เจียงซี หูหนาน กวางตุ้ง กุ้ยโจว เสฉวน และสถานที่อื่นๆ หนึ่งในนั้นคือชาทะเลสาบหลงจิ่ง ชาซินหยางเหมาเจี้ยน และเมิ่งติงกันลู่ ล้วนเป็นชาเขียวทอดที่มีชื่อเสียง
ชาเขียวผัดแบ่งได้เป็นชาเขียวทอดยาว ชาเขียวทอดกลม และชาเขียวทอดแบนตามรูปทรงของชาที่เสร็จแล้ว
ชาเขียวทอดยาวหรือที่เรียกว่าชาคิ้วมีเส้นแน่นและปมมีสีเขียวและชื้นกลิ่นหอมสูงและติดทนนานรสชาติเข้มข้นและกลมกล่อมและมีสีเขียวเหลืองสดใสที่ด้านล่างของใบ
สีเขียวทอดกลมที่มีอนุภาคละเอียดกลมและแน่นมีสีเขียวเข้มและมีสีมัน น้ำซุปมีสีเขียวเหลืองสดใส มีกลิ่นหอมยาวนาน รสชาติเข้มข้น และโคนใบสีเขียวสีเหลืองสดใส ส่วนใหญ่ได้แก่ Zhucha, Yongxi Huoqing และ Quangang Huibai หลังจากกลั่นชา Zhumao แล้ว ผลิตภัณฑ์ของแท้จะเรียกว่า Zhucha และชารูปแถบเรียกว่า Yucha
ชาเขียวทอดแบนหรือที่เรียกว่าชาแบนมีลักษณะแบนตรงมีกลิ่นหอมและอร่อย
ชาเขียวคั่วสามารถแบ่งออกได้เป็น 2 ประเภทตามวัตถุดิบ ได้แก่ ชาเขียวคั่วแบบธรรมดาและชาเขียวคั่วแบบพิเศษ เหมาฉะสีเขียวคั่วธรรมดาหลังจากปรับแต่งแล้วเรียกว่า "ชาเปล่า" และเป็นวัตถุดิบสำหรับชาหอม
ชาเขียวอบแบบพิเศษส่วนใหญ่เป็นชาเหมาเฟิง โดยใช้วัตถุดิบที่ละเอียดอ่อน เช่น "หวงซาน เหมาเฟิง" "ซูเฉิง เซียวหลาน" เป็นต้น
ชาเขียวซันดรายหมายถึงชาเขียวที่แห้งเป็นส่วนใหญ่ (หรือแห้งสนิท) เหมาฉะสีเขียวแสงอาทิตย์มีผมหนาและแข็งแรง มีผมสีขาวและมี "อากาศแห้ง" มีกลิ่นหอมสูง รสชาติเข้มข้น ทนทานต่อการต้ม และมีโคนใบอวบอ้วน ในหมู่พวกเขา พันธุ์ใบใหญ่ของยูนนานมีคุณภาพดีที่สุด เรียกว่า "เตี้ยนชิง"
การฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำเป็นวิธีการฆ่าเชื้อที่ใช้กันในจีนโบราณจนถึงทุกวันนี้ กระบวนการแปรรูปพื้นฐานของชาเขียวนึ่ง ได้แก่ การเก็บรักษา การนึ่ง การคายน้ำ การนวดหยาบ การรีด การนวดปานกลาง และการอบแห้ง คุณสมบัติที่ใหญ่ที่สุดคือกระบวนการนึ่ง ซึ่งกระตุ้นการทำงานของเอนไซม์ในใบสดผ่านไอน้ำอุณหภูมิสูง เพื่อให้มั่นใจถึงคุณภาพความสดใหม่ของชา ลักษณะคุณภาพ "สามสีเขียว" ของชาแห้ง ได้แก่ สีเขียวเข้ม ซุปชาเขียว และใบสีเขียวที่ด้านล่าง มักจะโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมอ่อน ๆ พร้อมกลิ่นสาหร่ายทะเล
