การก่อตัวและมาตรฐานของเทคโนโลยีการประมวลผลชุนมีแบบดั้งเดิม

รสชาติและรูปลักษณ์อันเป็นเอกลักษณ์ของชาชุนมีนั้นอาศัยเทคนิคการคั่วและปั้นด้วยมือแบบโบราณที่ครบชุด ซึ่งเป็นมาตรฐานตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา

การผลิตชุนมีแบบดั้งเดิมใช้กระบวนการคลาสสิกของการซ่อม กลิ้ง ย่าง และ-ยิงอีกครั้งโดยเน้นการอบไฟช้าๆ และการปรับแต่งหลายๆ อย่างเพื่อสร้างพื้นผิวฝ้าสีเทา-สีเขียวอันเป็นเอกลักษณ์และแถบโค้งยาว

แตกต่างจากชาเขียวแบนและชาเขียวนึ่ง ชาชุนมีมุ่งเน้นไปที่ "การแปรรูปชาแบบละเอียด" ซึ่งเป็นงานฝีมือแบบดั้งเดิมที่ช่วยเพิ่มคุณภาพภายในแม้กระทั่งใบชาดิบธรรมดาก็ตาม

ก่อนการพัฒนาอุตสาหกรรมสมัยใหม่ ผลิตภัณฑ์ของชุนมีทั้งหมดได้รับการขัดเกลาด้วยมือในเวิร์คช็อปชาโบราณในอันฮุย, เจียงซี,และเจ้อเจียงพื้นที่ชายแดน

ในช่วงกลาง-ศตวรรษที่ 20 จีนได้รวมมาตรฐานการให้เกรดของชาชุนมีเข้าด้วยกัน โดยสร้างระบบการประเมินสี กลิ่น รสชาติ และรูปร่างที่สมบูรณ์ ซึ่งช่วยให้สามารถ-ส่งออกที่ได้มาตรฐานในวงกว้าง และวางรากฐานสำหรับการครอบงำในระยะยาวในตลาดแอฟริกาและตะวันออกกลาง