ชาจีนพื้นฐานหกประเภทไม่ได้จำแนกตามพันธุ์ต้นชา แต่ขึ้นอยู่กับระดับของการหมัก (ออกซิเดชัน) ในระหว่างการประมวลผลใบสด รวมกับความแตกต่างในเทคนิคการประมวลผล มาตรฐานการจำแนกประเภทนี้ได้รับการยอมรับจากองค์การระหว่างประเทศเพื่อการมาตรฐาน (ISO) และรวมอยู่ในมาตรฐานสากลที่เกี่ยวข้อง การจำแนกประเภทเฉพาะมีดังนี้:
✅ ชาเขียว: ชาไม่-หมักที่มีระดับการหมัก 0%
✅ ชาขาว: ชาหมักเล็กน้อยด้วยระดับการหมัก 5%-10%
✅ ชาเหลือง: ชาหมักเบา ๆ ด้วยระดับการหมัก 10%-20%
✅ ชาอูหลง (ชิงชา): ชากึ่ง-หมักที่มีระดับการหมัก 30%-60%
✅ ชาดำ: ชาหมักเต็มที่ด้วยระดับการหมัก 80%-90%
✅ ชาดำ: หลัง-ชาหมักที่มีระดับการหมัก 100% (การหมักเสร็จสิ้นระหว่างการประมวลผล และการเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่องยังสามารถเกิดขึ้นได้ในระหว่างการเก็บรักษาครั้งต่อไป)
ระดับการหมักที่แตกต่างกันจะกำหนดรสชาติ กลิ่น สีซุป และลักษณะทางโภชนาการของชาโดยตรง
