วิธีการชิมชาในยุคแรกๆ ของบรรพบุรุษชาวจีนคือการเคี้ยวใบชาสดและดื่มน้ำจากใบ เพื่อให้ชาสามารถทำหน้าที่ล้างพิษได้อย่างไม่ธรรมดา ต่อมาเนื่องจากอิทธิพลของฤดูกาล การขนส่ง ภูมิภาค และปัจจัยอื่นๆ ทำให้ชาไม่สามารถเก็บได้ทุกที่ทุกเวลา และชาสดที่จัดเก็บไว้ก็เน่าและโรคราน้ำค้างได้ง่าย ดังนั้นผู้คนจึงตากชาให้ตากแดด
ชาเขียว
ชาสดสามารถเคี้ยวได้โดยตรง ในขณะที่ชาแห้งไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะกลืน และผลการล้างพิษนั้นช้า ดังนั้นผู้คนจึงคิดค้นวิธีการดื่มชาโดยการต้มกับน้ำ
ชาขาว
ประมาณสมัยสามก๊ก ผู้คนเริ่มนำข้าวเหนียวมาทำชาสดใหม่ให้เป็นรูปทรงเค้ก หลังจากการคั่วหรือทำให้แห้งกลายเป็นเค้กชาที่สามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน เรียกได้ว่าเป็นจุดเริ่มต้นของกระบวนการผลิตชาของจีน
ชาดำ
ในสมัยราชวงศ์ถัง กระบวนการผลิตชานี้ได้รับการปรับปรุงให้ดียิ่งขึ้นไปอีก หลู่หยูแบ่งเค้กและชาออกเป็นแปดเกรดตามรูปร่างและสีของเค้กและชา จะเห็นได้ว่าสมัยนั้นการทำเค้กและชามีความเฉพาะเจาะจงมาก ในสมัยราชวงศ์ซ่ง ส่วนใหญ่จะใช้ใบชา อันที่จริง ใบชาถูกใช้ในสมัยราชวงศ์ถัง อย่างไรก็ตาม เนื่องจากเทคโนโลยีการชงชาในราชวงศ์ซ่งนั้นล้ำหน้ากว่า ชาเค้กจึงมีขนาดเล็กและประณีต และมีลวดลายที่สวยงามหลากหลายบนพื้นผิวเค้ก เนื่องจากมีลวดลายมังกรและฟีนิกซ์มากมาย จึงถูกเรียกว่าชามังกรและฟีนิกซ์
ชาดำ
หลังจากราชวงศ์ซ่ง ชาหลวมเข้ามาแทนที่ชาเค้กและดำรงตำแหน่งสำคัญในการผลิตชา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในราชวงศ์หมิง การผลิตชาหลวมได้รับความนิยมอย่างมากภายใต้อิทธิพลโดยตรงของราชวงศ์ และเทคโนโลยีการกำจัดชาเขียวได้เปลี่ยนจากการอบไอน้ำเป็นการอบและทอดชาเขียว ในเวลาเดียวกัน ชาเขียว ชาเหลือง ชาขาว ชาดำ และชาดำก็เกิดขึ้น
