ความขมขื่นและความฝาดในชาเขียว: อะไรคือความแตกต่าง

ความขมขื่นเป็นรสชาติ ความฝาดเป็นความรู้สึกปาก

ความขมขื่นตรวจพบได้จากรสชาติ มักปรากฏบนลิ้น ความฝาดคือความรู้สึกแห้ง หยาบกร้าน หรือเป็นรอยย่นที่เกิดขึ้นเมื่อสารประกอบของชามีปฏิกิริยากับน้ำลาย ถ้วยอาจมีรสขมโดยไม่รู้สึกแห้งมาก หรือฝาดรุนแรงโดยไม่มีรสขมเข้มข้น

การวิจัยเกี่ยวกับชาเขียวเชื่อมโยงคาเฟอีนและโพลีฟีนอลหลายชนิดเข้ากับความขม ขณะที่คาเทชินและโพลีฟีนอลอื่นๆ มีส่วนสำคัญที่ทำให้เกิดอาการฝาด กรดอะมิโนและน้ำตาลสามารถทำให้ความรู้สึกโดยรวมดูอ่อนลงได้โดยการเพิ่มอูมามิหรือความหวาน

เหตุใดการต้มเบียร์จึงเปลี่ยนความรู้สึกทั้งสอง

โดยทั่วไปน้ำร้อน เวลานานขึ้น และอนุภาคขนาดเล็กจะเพิ่มการสกัด สิ่งนี้อาจทำให้ชารู้สึกเข้มข้นขึ้น แต่ก็สามารถเพิ่มความขมและความแห้งได้เช่นกัน ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงควรได้รับการทดสอบด้วยการเตรียมที่ใช้โดยผู้บริโภคขั้นสุดท้าย

วิธีทำให้ถ้วยที่แข็งกระด้างอ่อนลง